Biała kiełbasa – gotować czy parzyć? Najlepsza metoda

Biała kiełbasa jest kojarzona w Polsce z Wielkanocą, chociaż można ją serwować przez cały rok. Jaka jest najlepsza metoda jej przygotowania? Najlepiej ją gotować czy parzyć? Jak długo to robić? Poznaj odpowiedzi na te pytania!

Czym jest biała kiełbasa?

Biała kiełbasa to tradycyjny wyrób wędliniarski, przygotowywany z surowego mięsa bez przeprowadzania wędzenia. Jej jasny kolor wynika właśnie z tego, że nie została ona w żaden sposób obrobiona. Zwykle tworzy się ją na bazie mięsa wieprzowego, czasem z dodatkiem wołowiny oraz z przyprawami, takimi jak czosnek, majeranek, pieprz i sól. Nadziewa się ją w naturalne jelita.

W sklepach można kupić taką zupełnie surową, którą najpierw należy ugotować, oraz parzoną, wymagającą wyłącznie podgrzania. Jest szczególnie popularna w Polsce w czasie Wielkanocy, choć serwuje się ją przez cały rok, np. w formie pieczonej lub duszonej z cebulą i piwem.

Jaką białą kiełbasę wybrać?

Jeśli chcesz, by biała kiełbasa doskonale smakowała, ważne jest, aby już przy zakupie dokonać dobrego wyboru. Wysokiej jakości produkt będzie znacznie smaczniejszy. Po pierwsze, gdy zależy Ci na szczególnie mocnym, wyrazistym aromacie postaw na surową białą kiełbasę. Idealnie sprawdzi się ona do żurku, pieczenia w piekarniku i innych tradycyjnych dań. Biała kiełbasa parzona sprawdzi się lepiej, gdy zależy Ci na czasie i gdy przygotowujesz szybki obiad.

Jak odróżnić białą kiełbasę dobrej jakości od złej? Przede wszystkim sprawdzaj skład. Powinno się w nim znajdować mięso (min. 90% zawartości) oraz przyprawy. Dobrze jest też, gdy do jej produkcji używane jest naturalne jelito. Kolor kiełbasy powinien być jasny, lekko różowy. W zapachu powinien wybijać się czosnek i majeranek.

Unikaj kiełbasy o wodnistej strukturze i ze sztucznie białym kolorem.

Gotować czy parzyć białą kiełbasę?

Choć często mówi się o „gotowaniu” białej kiełbasy, to w praktyce raczej się ją parzy, czyli podgrzewa w gorącej, ale nie wrzącej wodzie. Dzięki temu kiełbasa nie pęka w trakcie przygotowywania, przez co lepiej zachowuje się jej struktura, a sam wyrób po przygotowaniu jest naprawdę soczysty.

Jak gotować białą kiełbasę?

Sięgnij po garnek z grubym dnem, który dobrze dystrybuuje ciepło. Wlej do niego wodę oraz dodaj przyprawy, np. liść laurowy, ziele angielskie, czosnek i majeranek. Zacznij podgrzewać wodę.

Woda powinna osiągnąć temperaturę ok. 75–85°C, co oznacza, że będzie lekko bulgotać, ale nie będzie mocno wrzeć. Do tak przygotowanej włóż kiełbasę. To ważne, by nie robić tego, gdy woda jest mocno wzburzona. Wysoka temperatura może doprowadzić do pęknięcia kiełbasy.

Następnie parz kiełbasę przez wskazany czas, pilnując, by woda się nie zagotowała.

Ile gotować białą kiełbasę?

Standardowo białą kiełbasę parzy się przez ok. 20-30 minut, chyba że jest grubsza – wtedy ten czas może wynieść nawet 35 minut. Parzoną kiełbasę ze sklepu podgrzewaj przez 10-15 minut.

Ile gotować białą kiełbasę surową do żurku?

Przygotowanie kiełbasy do żurku możesz podzielić na dwa etapy. Pierwszym, opcjonalnym, jest parzenie jej w wodzie przez ok. 10 minut. Dlaczego warto tak zrobić? Dzięki temu uzyskasz delikatniejszy efekt. Z drugiej strony – w ten sposób żurek będzie mniej intensywny w smaku.

Następnie zagotuj żurek i zmniejsz moc kuchenki, tak aby zupa tylko „mrugała”, a nie intensywnie wrzała. Dodaj do niej kiełbasę i gotuj kolejne 15-20 minut.

Gotowanie kiełbasy surowej do żurku może wiec zająć pomiędzy 15 a 30 minut.

Sprawdź przepis na wielkanocny żurek!

Jak sprawdzić, czy kiełbasa jest już gotowa?

Po zaparzeniu warto sprawdzić, czy biała kiełbasa jest już gotowa. Po przekrojeniu jej wnętrze nie powinno być surowe (różowe). Jej kolor powinien być jednolity i jasnoszary. Po nakłuciu widelcem powinien wypływać z niej klarowny sok. Jeśli jest mętny lub różowy, kiełbasa potrzebuje jeszcze trochę czasu. Jej konsystencja powinna być sprężysta i jędrna, a wewnątrz powinna osiągnąć 68–72°C.

Pamiętaj, że pęknięcia w skórce oznaczają zbyt wysoką temperaturę gotowania.

Jak przechowywać białą kiełbasę (surową i parzoną)?

Surową białą kiełbasę możesz przechowywać w lodówce w temperaturze 0–4°C przez maksymalnie 1-2 dni od zakupu. Rób to w szczelnym pojemniku, aby ograniczyć ryzyko przeciągnięcia innymi zapachami. Pamiętaj, że to bardzo nietrwały produkt i najlepiej spożyć go jak najszybciej. Kiełbasa parzona może być przechowywana nieco dłużej, bo przez ok. 3-4 dni po otwarciu. Ją jednak również należy trzymać w lodówce, w szczelnym pojemniku.

W zamrażarce możesz przechowywać parzoną lub surową białą kiełbasę do 2-3 miesięcy w temperaturze -18°C. Przed użyciem rozmrażaj ją powoli w lodówce. To ważne! Temperatura pokojowa może doprowadzić do rozwoju niebezpiecznych bakterii.

Jak podać białą kiełbasę?

Białą kiełbasę możesz podać na różne sposoby – nie tylko z żurkiem! Klasycznie podaje się ją też po sparzeniu z różnymi dodatkami, np. z chrzanem, ćwikłą, musztardą czy z pieczywem. Dobrym pomysłem będzie również usmażenie jej na patelni z cebulą i majerankiem lub podanie z ziemniakami lub surówką. Świetnie łączy się także z duszoną bądź kiszoną kapustą. Możesz podawać ją po pokrojeniu na mniejsze kawałki lub w całości, a także po polaniu sosem.

Sprawdź jak przygotować quiche z białą kiełbasą lub też jak zrobić białą kiełbasę z ziołami.

Biała kiełbasa – parz, nie gotuj!

Biała kiełbasa jest prosta w przygotowaniu, jednak należy pamiętać o tym, że należy ją parzyć, a nie gotować, nawet jeśli w mowie potocznej często mówi się o jej gotowaniu. Przygotuj ją na Wielkanoc lub po prostu – na obiad dla swoich bliskich, wybierając świeży produkt wysokiej jakości.