Deska do krojenia dębowa NATUR 45x30 cm
Cena
159,00 zł
Kurczak w pomarańczowej glazurze to połączenie kuchni chińskiej z amerykańskim fast-foodem; danie powstało w latach 80. XX wieku i po angielsku nazywane jest „orange chicken”. Do jego przygotowania przyda Ci się duża, głęboka patelnia i płytki, lecz szeroki garnek. Sprawdź, jak przygotować je krok po kroku!
Co jest potrzebne na kurczaka w pomarańczowej glazurze?
- 1 kg mięsa z udka kurczaka (bez kości)
- 1 łyżka soli
- 1 łyżka białego pieprzu
- 130-200 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 400 g mąki pszennej
- 1 jajko
- 350 ml wody
- 2 łyżki oleju
- olej do smażenia
Pomarańczowa glazura
- 1 łyżka oleju
- ¼ łyżeczki płatków chili (opcjonalnie)
- ½ łyżeczki imbiru
- 2-3 ząbki czosnku
- 60 g cukru białego
- 60 g cukru brązowego
- 60 ml soku pomarańczowego
- 60 ml octu jabłkowego
- 2 łyżki stołowe sosu sojowego
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej (rozmieszanej z wodą)
Do podania:
- ryż
- sól do ryżu
- warzywa (np. papryka)
- sezam
- szczypiorek (opcjonalnie)
Czas przygotowania tego dania to ok. 80 minut, w tym wliczone 30 minut na odpoczynek mięsa w lodówce; sam czas pracy jest więc zauważalnie krótszy. Najbardziej czasochłonne jest smażenie kurczaka partiami.
Jak zrobić kurczaka w pomarańczowej glazurze?
Zacznij od przygotowania mięsa. Mięso z udka z kurczaka przygotuj, odcinając twarde części. Następnie pokrój je w kostkę o grubości ok. 2-3 cm. W misce wymieszaj składniki na panierkę. Połącz sól i pieprz, a następnie dodaj mąkę i skrobię. Im więcej skrobi dodasz, tym bardziej chrupiący będzie. Następnie wymieszaj suche składniki i dodaj jajko. Zacznij dolewać wodę, mieszając trzepaczką. Masa powinna być trochę gęstsza, niż na naleśniki. Na koniec dodaj olej. Mięso przełóż do masy i wymieszaj je, a następnie odstaw do lodówki na min. 30 minut.
W garnku rozgrzej olej. Smaż w nim kurczaka – dodawaj po kilka kawałków na raz. Powinny nabrać złotego koloru. Uwaga, po wyjęciu ze smażenia masa powinna jeszcze trochę ściemnieć. Czas smażenia każdego kawałka to min. 6 minut. Następnie przekładaj je na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
W międzyczasie ugotuj swój ulubiony ryż, a także pokrój paprykę lub inne warzywo. Warto pokroić ja na cienkie paski.
Po usmażeniu kurczaka zacznij przygotowywać glazurę. Na patelnię dodaj olej i płatki chili. Podsmaż razem przez kilka sekund, a następnie dodaj posiekany imbir. Znów podmaż i dodaj posiekany czosnek. Następnie dodaj biały i brązowy cukier. Wymieszaj całość i podgrzewaj przez chwilę.
Dodaj sok pomarańczowy, a po chwili podgrzewania ocet. Następnie dodaj sos sojowy. Gdy cukier będzie się już rozpuszczał i bulgotał, zacznij dodawać skrobię rozmieszaną w niewielkiej ilości wody. Mieszaj całość i sprawdzaj konsystencję. Powinna być podobna do syropu klonowego. Po dodaniu skrobi glazura powinna błyszczeć. Gdy będzie już przygotowana, dodaj do niej kurczaka i dokładnie go obtaczaj.
Zacznij składać danie. Na środku każdego talerza ułóż ugotowany ryż w zwartą kulkę. Wokół niego ułóż warzywo. Na ryż wykładaj kurczaka – glazura będzie częściowo spływać niżej. Posyp całość sezamem i opcjonalnie szczypiorkiem. Smacznego!
Czemu należy wykorzystać mięso z udka, a nie z piersi kurczaka?
Mięso z udka kurczaka jest w tym przypadku lepszym wyborem, ponieważ jest bardziej tłuste, a tym samym łatwiej jest zachować jego soczystą konsystencję w trakcie smażenia. Ma większy margines błędu – wystarczy nieco za długo smażyć pierś, aby stała się sucha i włóknista.
Na co uważać podczas przygotowania glazury?
Przygotowanie glazury to moment, w którym należy zachować szczególną ostrożność. Nie tylko jest ona gorąca w trakcie, ale również należy uważać na jej konsystencję. Nie przypal przypraw, a cukier tylko rozpuść – nie czekaj na pełną karmelizację. Skrobię zawsze rozmieszaj w zimnej wodzie przed podaniem, ponieważ w innym przypadku stworzysz grudki. Nie wlewaj od razu całej zawiesiny, a rób do stopniowo. Po uzyskaniu idealnej konsystencji nie gotuj masy zbyt długo, za to jak najszybciej dodaj do niej kurczaka.
Jaki ryż i warzywa najlepiej sprawdzą się do podania?
Do takiego kurczaka bardzo dobrze pasuje ryż jaśminowy, ponieważ ma on delikatny aromat i po ugotowaniu lekko się skleja, co pozwala na łatwe uformowanie kopczyku. Jeśli chodzi o warzywa, poza papryką możesz wybrać też brokuł, marchew, pak choi a także ogórka. Jeśli chcesz – możesz wymieszać kilka rodzajów.
