Na czym polega kandyzowanie owoców i jak zrobić je w domu?

Czy wiesz, na czym polega kandyzowanie owoców? Na co wpływa i jak długo można je przechowywać? Jak kandyzować owoce w domu? Dowiedz się więcej o tej technice kulinarnej i przygotuj pyszną przekąskę lub dodatek do wypieków i dań wytrawnych.

Spis treści:

• Na czym polega kandyzowanie owoców?
• Co daje kandyzowanie owoców?
• Skąd wzięło się kandyzowanie owoców?
• Czy kandyzowane owoce są zdrowe?
• Jakie owoce nadają się do kandyzowania?
• Co kandyzować poza owocami?
• Co jest potrzebne do kandyzowania owoców w domu?
• Domowe kandyzowanie owoców krok po kroku
• Jak przechowywać kandyzowane owoce?
• Do czego wykorzystać kandyzowane owoce?
• Kandyzowanie owoców – już wiesz, jak zrobić to dobrze!

Na czym polega kandyzowanie owoców?

Kandyzowanie owoców to jedna z tradycyjnych metod konserwowania żywności. Polega na stopniowym zastępowaniem wody zawartej w owocach cukrem. Proces opiera się na zjawisku osmozy. Owoce zanurza się w syropie cukrowym o coraz wyższym stężeniu. Z czasem ilość cukru jest na tyle duża, że zaczyna zapobiegać rozwijaniu się bakterii w owocach.

Słowo „kandyzować” pochodzi od łacińskiego „cadire” oraz arabskiego „qand”. To drugie słowo oznacza tyle, co „trzcina cukrowa”.

Co daje kandyzowanie owoców?

Kandyzowanie owoców nie tylko je utrwala i przedłuża ich trwałość, ale również wpływa na ich smak, konsystencję oraz możliwość wykorzystania. Przede wszystkim taki produkt można przechowywać przez dłuższy czas, także w temperaturze pokojowej. W ten sposób ograniczysz marnowanie żywności, którą np. zbierzesz latem z ogródka. Warto sięgnąć po ten sposób, jeśli masz obfite zbiory i np. nie jesteś w stanie wszystkiego zamrozić lub włożyć do słoików.

Kandyzowanie sprawia również, że smak owoców koncentruje się. Zmienia się też ich konsystencja. Stają się one lekko szkliste lub półprzezroczyste, są zwarte i bardzo słodkie. Podczas pieczenia dobrze zachowują kształt i dlatego dobrze nadają się do dodawania bezpośrednio do masy ciasta, np. do keksów, mazurków, ciastek czy pierników. Z ich pomocą stworzysz też piękne dekoracje, nie tylko na torty.

Skąd wzięło się kandyzowanie owoców?

Kandyzowanie owoców to metoda, której historia sięga czasów starożytnych. Jest ona ściśle związana z przechowywaniem żywności sprzed wynalezienia lodówek. Wówczas był to jeden z niewielu skutecznych sposobów na przedłużenie ich trwałości i możliwość cieszenia się smakiem owoców poza sezonem na nie.

Za kolebkę tej metody uważa się tereny Bliskiego Wschodu oraz Azji. To tam już tysiące lat temu wykorzystywano miód do konserwacji owoców, kwiatów i jadalnych korzeni. Pomiędzy VII a XIII wiekiem wśród Arabów rozwinęła się uprawa trzciny cukrowej. Była ona następnie wykorzystywana między innymi do kandyzowania.

W średniowiecznej Europie cukier był drogim produktem. Z tego powodu tak przygotowane owoce stanowiły pewien luksus, dostępny tylko dla osób dobrze urodzonych. W XV i XVI wieku szczególną popularność zdobyły we Włoszech, Hiszpanii i we Francji.

Czy kandyzowane owoce są zdrowe?

Kandyzowane owoce zawierają znacznie więcej cukru niż zwyczajne owoce. Nie są zupełnie pozbawione wartości odżywczych, ponieważ w dalszym ciągu zawierają część błonnika, składników mineralnych oraz naturalnych związków roślinnych. Ich dokładna zawartość zależy jednak od rodzaju wykorzystanego owocu i sposobu przygotowania. Warto też pamiętać, że podczas obróbki cieplnej witamina C ulega szybkiemu rozpadowi.

Kandyzowane owoce najlepiej traktować jako dodatek do deseru. Spożywane „od święta” i w niewielkich ilościach mogą być elementem zbilansowanej diety. Należy jednak uważać na ich nadmierne spożycie, a osoby ograniczające cukier czy chorujące na cukrzycę powinny zupełnie z nich zrezygnować.

Jakie owoce nadają się do kandyzowania?

Do kandyzowania najlepiej nadają się owoce o stosunkowo zwartej strukturze, które dobrze znoszą wysoką temperaturę i nie rozpadają się w trakcie wieloetapowego procesu. Można kandyzować zarówno całe owoce, jak i ich kawałki oraz skórki. Często kandyzuje się owoce cytrusowe, ale także owoce pestkowe, ziarnkowe czy niektóre egzotyczne. Niektóre osoby kandyzują również jagody, jednak przez ich strukturę należy zachować ostrożność w trakcie procesu.

Pamiętaj, aby wybierać owoce jak najlepszej jakości. Nie powinny być przejrzałe ani uszkodzone.

Owoce do kandyzowania

• Ananas
• Aronia
• Borówki
• Brzoskwinie
• Czereśnie
• Cytryny
• Figi
• Grejpfruty
• Gruszki
• Jabłka
• Jeżyny
• Kumkwaty
• Limonki
• Maliny
• Mandarynki
• Mango
• Morele
• Papaja
• Pigwa
• Pomarańcze
• Porzeczki
• Truskawki
• Wiśnie
• Żurawina

Co kandyzować poza owocami?

Kandyzować można nie tylko owoce i ich skórki. Istnieją też inne produkty, które sprawdzą się do takiej konserwacji. Dobrze sprawdzi się do tego zadania imbir, kasztany jadalne czy dynia. Spróbować możesz też z batatami, burakami czy płatkami kwiatów, np. róży, fiołków, lawendy czy bratków. Nadają się także orzechy (włoskie, pekan czy migdały). Możliwości naprawdę nie brakuje!

Co jest potrzebne do kandyzowania owoców w domu?

Do domowego kandyzowania nie jest potrzebny specjalistyczny sprzęt, jednak ponieważ wymaga to wysokiej temperatury, warto zaopatrzyć się w naczynia i akcesoria wysokiej jakości, które zapewnią Ci bezpieczeństwo w trakcie tego procesu. Poza owocami, cukrem i wodą warto zaopatrzyć się w odpowiedni garnek. Dobrze sprawdzą się też rondle z jednym, dłuższym uchwytem, zwłaszcza jeśli kandyzujesz niezbyt dużą ilość owoców na raz. Stawiaj na naczynia o grubym dnie, które zapewnią równomierne rozchodzenie się ciepła i pomogą zapobiec w nagłym przypalaniu się części owoców.

Przyda Ci się również ostry nóż i deska do przygotowania owoców, sito lub durszlak ze stali nierdzewnej, blacha lub kratka do suszenia, a także pojemnik do przechowywania przygotowanych owoców. Warto zaopatrzyć się również w termometr cukierniczy.

Domowe kandyzowanie owoców krok po kroku

Tradycyjne kandyzowanie może trwać nawet kilkanaście dni. Jednak w warunkach domowych możesz przeprowadzić uproszczoną, szybszą wersję tego procesu. W ten sposób uzyskasz owoce, które wykorzystasz do różnorodnych deserów i nie tylko.

Zacznij od dokładnego oczyszczenia owoców. Usuń wszystkie uszkodzone fragmenty. Obierz je ze skórki, jeśli jest to konieczne, usuń pestki lub gniazda nasienne, a także pokrój na mniejsze kawałki, np. w plastry lub w kostkę.

Do garnka wlej wodę i cukier w proporcji 1:1 (np. 500 ml wody i 500 g cukru). Mieszankę podgrzewaj na niewielkiej mocy kuchenki aż cukier zupełnie się rozpuści. Syrop powinien być klarowny i jednolity. Do gorącego płynu włóż przygotowane owoce. Całość doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj przez kilka minut na małym ogniu. Dzięki temu część wody z tkanek owoców przejdzie do syropu, a cukier dostanie się do środka produktów.

Następnie zdejmij garnek z ognia i pozostaw owoce w syropie aż do całkowitego wystudzenia. To bardzo ważny etap, którego nie należy pomijać. Następnie ponownie podgrzej owoce, zagotuj je i podobnie wystudź. Proces ten możesz powtórzyć nawet 5-6 razy. Każdy kolejny cykl zwiększa zawartość cukru w owocach i poprawia ich trwałość.

Gdy owoce staną się lekko przezroczyste, błyszczące i wyraźnie słodkie wyjmij je z syropu za pomocą sitka lub łyżki cedzakowej. Układaj je na kratce w celu odsączenia z nadmiaru syropu. Susz je przez kilka godzin w temperaturze pokojowej.

Jak przechowywać kandyzowane owoce?

Kandyzowane owoce najlepiej przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, np. w spiżarce. Po tym, jak ostygną i wyschną, warto przechowywać je w szklanych pojemnikach lub metalowych puszkach. Ograniczenie dostępu powietrza pozwala zachować odpowiedni aromat i konsystencję owoców. Zwykle nie ma potrzeby, aby przechowywać kandyzowane owoce w lodówce.

Odpowiednio przygotowane, kandyzowane owoce możesz przechowywać nawet przez kilka miesięcy. Pamiętaj jednak, aby nie spożywać owoców, które posiadają ślady pleśni czy nieprzyjemny zapach. Uważaj również na wilgoć osadzającą się w pojemniku.

Do czego wykorzystać kandyzowane owoce?

Kandyzowane owoce to uniwersalny dodatek. Najczęściej wykorzystuje się je w cukiernictwie, ale nie tylko. Dodasz je do np. drożdżówek, granoli, czy domowych lodów, a także do kaczki, pieczonego drobiu, pasztetów czy sera pleśniowego. Kandyzowany imbir doskonale komponuje się z daniami kuchni azjatyckiej.

Kandyzowanie owoców – już wiesz, jak zrobić to dobrze!

Kandyzowanie to proces, który pozwoli Ci zamknąć smak lata w słodkich i trwałych kawałkach owoców. Nie wymaga profesjonalnego sprzętu ani szczególnych umiejętności – najważniejsza jest odrobina cierpliwości. Mamy nadzieję, że z naszymi poradami uda Ci się stworzyć pyszne, kandyzowane owoce, które wykorzystasz w kuchni.