Tagliatelle ze szpinakiem i serowym sosem jest aksamitny i pełen smaku. Kluczową rolę w potrawie pełni ser taleggio, niezbyt często używany w polskiej kuchni. To półmiękki ser podpuszczkowy, o słodkawym i delikatnym smaku. Przepis został stworzony we współpracy z Pracownią Smaku. Do jego przygotowania sprawdzi Ci się głęboka patelnia.
W garnku zagotuj wodę. Dodaj do niej liście szpinaku i gotuj do zblanszowania. Wyciągnij je i przełóż do zimnej wody z lodem. Zblenduj je na purée.
Cebulę i czosnek pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę oraz masło i smaż warzywa do złotego koloru, doprawiając solą i pieprzem. Dodaj bulion i zaczekaj, aż odparuje. Przełóż do blendera i zmiksuj.
Ser taleggio obierz ze skóry i pokrój go w drobną kostkę. Rozpuść go w kąpieli wodnej, używając garnka z wrzątkiem i miski. Purée ze szpinaku i pastę z cebul oraz czosnku przełóż na patelnie. Dodaj ugotowany makaron tagliatelle oraz odrobinę wody z gotowania. Dokładnie wymieszaj, tak aby makaron został pokryty sosem. Na koniec dodaj roztopiony ser taleggio. Podawaj z tartym serem grana padano lub parmezanem. Smacznego!
.jpg)
Ser taleggio to włoski, półmiękki ser podpuszczkowy o długiej tradycji, sięgającej co najmniej X wieku. Wywodzi się z doliny Val Taleggio w regionie Lombardia na północy Włoch, od której wziął swoją nazwę. Obecnie jego produkcję chroni oznaczenie DOP (Denominazione di Origine Protetta), co oznacza, że autentyczny ser taleggio musi być wytwarzany w określonych regionach i według tradycyjnych metod.
W smaku taleggio jest delikatnie słodkawy, kremowy, z lekko orzechowym i owocowym posmakiem. Ma wyczuwalną, ale nie przesadnie intensywną nutę pleśniową. Jego skórka ma kolor od różowego po pomarańczowy, często z szarozielonymi przebarwieniami, które świadczą o prawidłowym procesie dojrzewania. Miąższ jest miękki, maślisty i przyjemnie rozpływa się w ustach.
Woda z gotowania makaronu jest dodawana do sosów, ponieważ zawiera naturalnie rozpuszczoną skrobię. Dzięki niej sos staje się bardziej kremowy, gładki i lepiej przylega do makaronu. Dodanie wody pomaga też rozrzedzić sos bez utraty jego smaku i zapewnia jednocześnie lepszą spójność potrawy. To sprawdzona technika, która pozwala uzyskać aksamitną konsystencję bez konieczności używania dodatkowych zagęstników.
Ser Grana Padano i ser Parmigiano Reggiano (parmezan) mają podobną teksturę i wygląd, ale różnią się pochodzeniem, procesem produkcji oraz smakiem. Grana Padano powstaje w większym obszarze północnych Włoch i dojrzewa krócej – minimum 9 miesięcy. Ma łagodniejszy, delikatniejszy smak i jest często tańszy. Parmigiano Reggiano produkowany jest wyłącznie w określonych regionach (Parma, Reggio Emilia, Modena, częściowo Mantua i Bolonia), dojrzewa minimum 12 miesięcy i ma intensywniejszy, bardziej złożony smak z orzechowymi nutami.
We współpracy z:
Autor przepisu: Edoardo Mallozzi
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach
Produkty wspomniane w artykule
Deska do krojenia dębowa NATUR 45x30 cm
Zestaw noży w bloku czarnym MODERN
Patelnia NATUR 24 cm z powłoką ceramiczną
Zestaw prezentowy FLOW karafka + 2x szklanka
Tematy związane z artykułem
