Zupa miso – flagowe danie kuchni japońskiej

Zupa miso to flagowe danie kuchni japońskiej. Dobrze sprawdzi się dla osób znudzonych tradycyjnym rosołem. Przygotowuje się ją niezwykle szybko, jednak jest dość charakterystyczna w smaku – niektórzy ją uwielbiają, inni niekoniecznie. Warto jednak dać jej szansę. Sprawdź przepis stworzony we współpracy z Pracownia Smaku. Do tego dania przyda Ci się wygodny garnek.

Co jest potrzebne na zupę miso?

• 500 ml bulionu rybnego – kupnego lub domowego
• 1 garść wodorostów wakame
• 150 g grzybków shimeji
• 300 g tofu
• 2–3 arkusze wodorostów nori
• 2 łyżki fermentowanej pasty sojowej miso
• 2–3 łyżki sezamu
• sos sojowy wg potrzeby i uznania

Jak zrobić zupę miso?

Nori pokrój w cienkie paski. Razem z wodorostami wakame i grzybkami shimeji dodaj je do garnka i zalej gorącym bulionem. Gotuj przez około 10 minut. W tym czasie pastę miso wymieszaj w małym kubeczku z wodą. Tak przygotowaną mieszankę dodaj do bulionu. Całość zagotuj. Dopraw sosem sojowym.

Tofu pokrój w kostkę. Sezam upraż na patelni. Wykładaj zupę na talerze, dodając do niej tofu i sezam. Smacznego!

Czym tak właściwie jest zupa miso?

Zupa miso jest jednym z najbardziej charakterystycznych dań kuchni japońskiej. Od setek lat pojawia się na tamtejszych stołach niemal codziennie. Jej podstawą jest aromatyczny bulion – najczęściej dashi, a także pasta miso. Jej klasyczna wersja jest prosta i minimalistyczna. Profesjonaliści podkreślają, że nie należy jej zbyt długo gotować, ponieważ temperatura osłabia delikatny aromat fermentacji i może pozbawić zupę wartości odżywczych. Japończycy jedzą ją nawet na śniadanie.

Jaki bulion rybny do zupy miso: kupny czy domowy?

Jeśli masz wystarczająco czasu, możesz przygotować domowy bulion rybny. W ten sposób możesz uzyskać najbardziej autentyczny smak. Warto sprawdzić przepis typowo na bulion dahsi. Jeśli jednak nie masz wystarczająco czasu albo na początku nie chcesz ryzykować, możesz kupić też gotowy. Są one dostępne w sklepach internetowych, czy też stacjonarnie w dużych sklepach oraz w sklepach z kuchniami świata.

Czy do zupy można dodać tylko nori?

Wodorosty nori są w Polsce dużo łatwiej dostępne, niż wakame. Możesz dodać tylko je, aczkolwiek nie będzie to wówczas najbardziej klasyczna tradycyjna zupa miso. Częściej wykorzystuje się w niej właśnie wodorosty wakame, które po namoczeniu stają się delikatnie i miękkie, idealnie komponując się z bulionem oraz tofu.

Wodorosty wakame często można kupić w wersji suszonej. To oznacza, że można je bez większego problemu zamówić je również w sklepie internetowym. Dostawa przez kuriera nie powinna im zaszkodzić.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Jola Kleser
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach