Poké bowl – miska pełna smaku!

Poké bowl wywodzi się z kultury Hawajskiej, choć współcześnie ma również wiele wspólnego z kuchnią azjatycką. To danie składające się z wielu pokrojonych składników, które jest kolorowe i zachęcające do jedzenia. Tradycyjnie zawiera surową rybę, dlatego niektórym kojarzy się z sushi. Sprawdź przepis stworzony we współpracy z Pracownią Smaku i przygotuj pyszny lunch lub obiad. Do przygotowania dania przydadzą Ci się ostre noże.

Co jest potrzebne na poké bowl?

250 g świeżego łososia
8 dużych krewetek
mieszanka tempura wg. potrzeby
panierka panko wg. potrzeby
3 łyżki białego sezamu
100 g orzeszków ziemnych
200 g białego ryżu
150 ml mleczka kokosowego
200 g pulpy mango
2 garście chipsów kokosowych
200 ml majonezu
1 pęczek kolendry
2 czerwone cebule
2 marchewki
kiełki buraka wg. potrzeby
1 ogórek zielony
1 mango (dojrzałe)
kilka łyżeczek oleju sezamowego
1 papryka czerwona
1 łyżka Srirachy
2-3 łyżki sosu sojowego
Imbir suszony
2 limonki

Jak przygotować poké bowl?

Przygotowanie tego dania będzie wymagało stworzenia konkretnych produktów krok po kroku. Sprawdź, jak to zrobić!

Jak zrobić marynowanego łososia?

Zacznij od pokrojenia łososia w grubą kostkę. Przełóż do miseczki. Przypraw go olejem sezamowym, sosem sriracha, sosem sojowym, imbirem i syropem klonowym. Całość wymieszaj i dodaj sezam. Odstaw rybę do lodówki, przykrywając ją np. folią aluminiową.

Jak przygotować posypkę orzechową?

Orzeszki posiekaj lub zmiksuj. Rozgrzej patelnię i podpraż na niej orzeszki z odrobiną soli. Uważaj, aby ich nie spalić!

Jak zrobić sos mango-chilli-mayo?

Majonez zblenduj z pulpą mango (250 g), sokiem z połowy limonki, solą i sosem sriracha. Tak przygotowany sos odstaw na chwilę, by smaki mogły się połączyć.

Jak zrobić salsę mango?

Mango i paprykę pokrój w drobną kostkę, dodaj posiekaną kolendrę i sok z limonki. Całość wymieszaj.

Jak przygotować krewetki w panko?

Krewetki dokładnie oczyścić, i obierz, zostawiając ogonki. Zanurz w tempurze wymieszanej z lodowatą wodą, następnie w panko i smaż na głębokim tłuszczu na złoto. Możesz użyć do tego niskiego garnka lub głębokiej patelni.

Jak zrobić kokosowy ryż?

Zacznij od doprawienia ryżu solą. Ugotuj go w wodzie z mleczkiem kokosowym w proporcjach 1:1:1. Cebule pokrój w cienkie piórka. Możesz ją zamarynować w gorącej marynacie z chili. Marchew pokrój w tzw. julienne, czyli w cienkiutkie słupki. Ogórka pokrój w cienkie paski na mandolinie lub za pomocą obieraczki. Chipsy kokosowe podpraż na suchej patelni.

Jak złożyć poké bowl?

Na dno miski wyłóż wyż. Pozostałe składniki układaj na wierzchu na około miski. Na środku umieść pojemnik z sosem mango-chilli-mayo. Posyp danie orzechami, listkami kolendry, kiełkami i cząstką limonki. Smacznego!

Jaka jest historia poké bowl?

Słowo „Poké” wywodzi się z języka hawajskiego i oznacza tyle, co kroić na kawałki. Pierwotnie było to proste danie rybaków, które zawierało świeżo złowioną rybę (zwykle tuńczyk żółtopłetwy) doprawioną solą morską i pokrojoną w kostkę. Czasem dodawano również wodorosty limu i prażone orzechy kukui. W XIX wieku na Hawajach pojawiło się wielu imigrantów z Azji, w tym z Japonii, Chin, z Filipin czy z Korei, co zaczęło doprowadzać do modyfikacji dania. Dodali oni do niego sos sojowy, olej sezamowy, sezam czy zieloną cebulkę. Z czasem zaczęto serwować danie również z ryżem.

W latach 70. i 90. XX wieku stały się popularnym hawajskim daniem, sprzedawanym na targach, w barach czy marketach. Z czasem trafiło do Kalifornii, gdzie od ok. 2010 powstały bary serwujące poké bowl w formie „miski do skomponowania” i od tamtego czasu zaczęło ono stopniowo zdobywać światową popularność.

Czy surowy łosoś jest bezpieczny dla zdrowia?

Tak, jeśli używasz świeżej ryby wysokiej jakości. Do spożycia na surowo należy wykorzystywać wyłącznie bardzo świeżego łososia, przeznaczonego do takiego jedzenia – powinien być on oznaczony np. jako „sushi grade”. Rybę należy również przechowywać w niskiej temperaturze, aby zminimalizować ryzyko rozwoju bakterii. Najbezpieczniejszy łosoś to ten hodowlany, który był głęboko mrożony przez minimum 24 godziny, co zabija część pasożytów, które mogłyby potencjalnie znajdować się w mięsie.

Na łososia powinny szczególnie uważać kobiety w ciąży, osoby z obniżoną odpornością, osoby starsze i dzieci.

Co jeszcze można dodać do poké bowl?

Poké bowl może być podany z wieloma różnymi dodatkami. Możesz wymienić biały ryż na brązowy, ale nie tylko. Podasz danie również z komosą ryżową, kaszą bulgur, czy z mieszanką sałat. Łososia możesz wymienić na tuńczyka, pstrąga tęczowego czy wołowinę tataki. Z dodatków do poké bowl popularne jest także awokado, pieczony batat, kimchi czy marynowana dynia. Aby danie odpowiednio chrupało możesz postawić na prażoną cebulkę, pistacje czy migdały w płatkach. Możliwości nie brakuje, co sprawia, że poké bowl możesz dopasować do swoich potrzeb i preferencji.

We współpracy z:

Pracownia Smaku w Katowicach

Autorka przepisu: Marlena Starzec
Zdjęcia: Karol Fatyga Fotografia
Miejsce warsztatów: Pracownia Smaku Jolanty Kleser, ul. Kościuszki 12/oficyna 9 w Katowicach