Tajska zupa kokosowa z orzeszkami ziemnymi

Składniki:

• 4 piersi z kurczaka
• 500 ml mleczka koksowego
• 400 ml bulionu warzywnego
• 3 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 1 papryczka chilli
• 40 g migdałów
• Olej słonecznikowy
• 2 łyżeczki curry
• 1 łyżeczka świeżego, startego imbiru
• 1 łyżeczka kardamonu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka kumin
• ½ łyżeczki kolendry
• Garść obranych orzeszków ziemnych
• Liście świeżej kolendry do dekoracji
• Sól i cukier do smaku

Przygotowanie:

Cebulę oraz czosnek obieramy i siekamy. Usuwamy środek z papryczki chilli i kroimy ją w krążki. Migdały kroimy na połówki. Orzeszki ziemne obieramy z łupinki.

Mieszamy w misce cebulę, czosnek, papryczkę chilli, curry, potarty imbir oraz migdały.

Kurczaka kroimy w grube, krótkie paski.

W garnku rozgrzewamy olej słonecznikowy, dodajemy cynamon, kardamon, kumin, kolendrę i smażymy przyprawy przez minutę.

Następnie dodajemy zawartość miseczki do garnka i smażymy całość przez 5 minut.

Wlewamy mleczko kokosowe, bulion oraz kawałki kurczaka i gotujemy na małym ogniu bez przykrycia przez 50 minut.

Doprawiamy zupę solą, cukrem do smaku i wrzucamy orzeszki ziemne.

Serwujemy zupę w głębokich miseczkach, udekorowaną liśćmi kolendry.

Wskazówka:

Do krojenia składników na zupę polecamy noże kuchenne Ambiente.