Miso udon ze stekiem to idealny pomysł na reset pod koniec tygodnia. To konkretne danie bez kompromisów zostało przygotowane we współpracy z Mateuszem Sucheckim. Do jego przygotowania przyda Ci się patelnia stalowa. Sprawdź, jak zrobić taki obiad krok po kroku!
Stek
Sos z dymki
Makaron udon
Do podania
Podane składniki wystarczą na 2 porcje.
Zacznij od przygotowania steka. Ziarna czarnego pieprzu i pieprzu syczuańskiego rozetrzyj w moździerzu. Dokładnie obtocz w nich stek i posól solidnie.
Następnie przygotuj sos z dymki. Cały pęczek drobno posiekaj. Przełóż do miski i dodaj sos sojowy, cukier, ocet ryżowy i sos sezamowy – może być to gotowy produkt lub też olej sezamowy z odrobiną majonezu. Całość wymieszaj.
Rozgrzej stalową patelnię. Przełóż na nią mięso, smażąc po kilka minut po każdej ze stron. W trakcie obficie go bastuj, czyli polewaj masłem. Gdy będzie gotowy według Twoich preferencji, ściągnij go z patelni i pozwól mu odpocząć. Sprawdź jak powinno wyglądać smażenie steka krok po kroku!
Do wysokiego garnka z sitkiem wlej wodę. Zagotuj ją i dodaj udon na 2 minuty. W tym czasie na patelnię po steku dodaj posiekaną szalotkę, czosnek, pastę miso i odrobinę masła. Wyciągnij sitko z makaronem i przerzuć go od razu do miso. Mieszaj całość, a na koniec dodaj trochę soku z cytryny. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę wody z gotowania makaronu.
Na spód talerza wyłóż udon. Steka pokrój w plastry i wyłóż go na wierzch. Posyp dymką w sosie sezamowym, a na sam środek wyłóż surowe żółtko. Smacznego!
_1.jpg)
Do tego przepisu najlepiej sprawdzi się ribeye, czyli dobrze marmurkowany antrykot, często opisywany również jako stek wycięty z antrykotu. Ma on dużą ilość tłuszczu śródmięśniowego, co objawia się właśnie powstawaniem charakterystycznej marmurkowatości. W trakcie smażenia częściowo się wytapia, co sprawia, że stek jest idealnie soczysty, miękki i intensywnie wołowy. Tego typu mięso dobrze znosi też szybkie smażenie na stalowej patelni.
Wyrazisty ribeye doskonale komponuje się ze słonym, fermentowanym smakiem miso, a także z kwaśnym akcentem cytryny oraz octu ryżowego.
Poziom rozgrzania patelni stalowej najlepiej sprawdzić za pomocą testu kropli wody. Aby sprawdzić, czy możesz rozpocząć smażenie, skrop ją wodą. Jeśli ta syczy i od razu wyparowuje, to oznacza, że patelnia jest jeszcze zbyt chłodna. Jeśli kropla rozpada się na mniejsze kulki, to oznacza, że już prawie jest gotowa, ale jest wciąż rozgrzana za mało równomiernie. Dopiero kiedy woda tworzy zwartą kulkę i przez chwilę „tańczy” po powierzchni naczynia, nadaje się do smażenia steka.
Aby ograniczyć ryzyko związane z podawaniem surowych jaj, przed rozbiciem jajka sparz je. Pamiętaj, aby przed sparzeniem jajka i po nim umyć dokładnie ręce. Ten proces ogranicza szansę, że do organizmu przedostaną się chorobotwórcze bakterie, w tym Salmonella. Pamiętaj jednak, że nie ogranicza to ryzyka w 100%, dlatego takich jaj nie powinny spożywać kobiety w ciąży, dzieci, osoby starsze i te z obniżoną odpornością. Używaj tylko świeżych jaj, które były w odpowiedni sposób przechowywane i pochodzą ze sprawdzonego źródła.
Na rynku dostępne są również pasteryzowane żółtka w płynie, jednak korzystając z nich, nie uzyskasz oczekiwanego efektu wizualnego.
Autorka przepisu:
Restaurator, przedsiębiorca i twórca kulinarny, dla którego kluczem do sukcesu jest prostota. Zarówno w biznesie, jak i w internecie udowadnia, że najlepsze smaki rodzą się z prostego, szczerego gotowania. Prowadząc własne restauracje na co dzień stawia na precyzję i najwyższą jakość. W sieci inspiruje tysiące ludzi, pokazując, że mając pasję i doskonałe narzędzia, z prostych składników można stworzyć coś wyjątkowego.
Produkty wspomniane w artykule
Patelnia stalowa Prestige 24 cm
Patelnia stalowa Prestige 28 cm
Zestaw 2x patelni stalowych Prestige 24/28 cm
Garnek wysoki z sitkiem 3w1 AMBIENTE
Deska do krojenia dębowa NATUR 45x30 cm
Zestaw 2 noży SMART GRAFIT nóż szefa kuchni + nóż do jarzyn
Tematy związane z artykułem
