Czy kurki można mrozić? Poznaj prosty sposób na zachowanie ich smaku

Czy kurki można mrozić? Dowiedz się, jak sprawić, by te grzyby były świeże przez długi czas. Ciesz się nimi nie tylko na jesień! Czy proces mrożenia wpływa na ich strukturę oraz smak?

Kurki – smak i aromat prosto z lasu

Kurki, a właściwie pieprzniki lekarskie to jedne z najchętniej zbieranych, bardzo charakterystycznych grzybów. Mają intensywny kolor, lekko pieprzny aromat i sprężystą strukturę. Doskonale komponują się z jajkami, makaronami i różnego rodzaju mięsami, dlatego są chętnie wykorzystywane w kuchni, zarówno w wersji śniadaniowej, jak i obiadowej.

W porównaniu do innych grzybów rzadziej bywają robaczywe. Są też niskokaloryczne i zawierają cenne właściwości odżywcze. W ich składzie znajduje się błonnik, witaminy z grupy B, witaminę D oraz różne składniki mineralne.

Kurki – nie należy ich suszyć!

Większość grzybów dość szybko traci świeżość, dlatego też wiele osób po prostu je suszy. Jednak kurki nie nadają się do przechowywania ich w tej formie. Po wysuszeniu tracą swój aromat, a za to nabierają nieprzyjemnej, gorzkawej nuty. Ponadto po namoczeniu stają się twarde i gumowate. Dlatego też lepiej postawić na inne metody przedłużenia ich trwałości.

Czy kurki można mrozić?

Tak! To jeden z lepszych sposobów na zachowanie ich właściwości na dłużej. Jednakże należy je najpierw do tego odpowiednio przygotować, aby efekt końcowy był jak najlepszy i aby można było je długo przechowywać. Mrożenie pozwala cieszyć się ich smakiem nawet przez kolejny rok, choć zwykle zalecany jest nieco krótszy okres, aby nie straciły swoich właściwości.

Jak przygotować kurki do mrożenia?

Przed mrożeniem kurki należy odpowiednio przygotować. Zacznij od dokładnego oczyszczenia ich. Często pokrywa je piasek czy fragmenty leśnej ściółki, dlatego jest to bardzo istotny krok. Należy jednak zrobić to na sucho, bez dodatkowego mrożenia grzybów. Zrób to pędzelkiem lub miękką szczoteczką albo ręcznikiem papierowym.

Jeśli Twoje kurki są małe, pozostaw je w całości. Jeśli większe: pokrój je za pomocą ostrego noża na równomierne (to ważne!) kawałki. To pomoże Ci zarówno w procesie mrożenia, jak i w używaniu kurek do gotowania. Następnie możesz przejść do obróbki wstępnej kurek przed mrożeniem – nie należy mrozić zupełnie surowych!

Obróbka wstępna przed mrożeniem kurek

Kolejnym krokiem jest odpowiednia obróbka cieplna kurek przed ich mrożeniem. To bardzo ważny krok, który dezaktywuje enzymy odpowiedzialne za gorzki posmak grzybów, poprawia ich strukturę po rozmrożeniu i pomaga zachować ich kolor oraz aromat.

Możesz to zrobić na jeden z dwóch sposobów: poprzez blanszowanie i podsmażanie.

Blanszowanie polega na zagotowaniu w garnku wody i włożeniu do niej kurek na 2-3 minuty. Następnie należy je odcedzić i natychmiast przełożyć do zimnej wody. Po tym procesie osusz je dokładnie za pomocą ręcznika papierowego. Blanszowanie sprawdza się szczególnie dobrze, jeśli planujesz wykorzystać kurki do zup, sosów lub różnego rodzaju farszów.

Podsmażanie należy wykonać na rozgrzanej patelni z niewielką ilością masła. Zaczekaj, aż grzyby puszczą sok i odparuje z nich nadmiar wody. Zdejmij je z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia. Takie kurki po mrożeniu zachowują intensywniejszy smak i najlepiej sprawdzą się do dań z patelni, makaronów i jajek.

Jak zamrozić kurki?

Warto zacząć od wstępnego mrożenia kurek. Rozłóż je na tacce na cienkiej warstwie. Następnie zamróź je. Po kilku godzinach wyciągnij i szybko przełóż je do pojemniczków lub woreczków, usuwając z nich nadmiar powietrza. Tak przygotowane pojemniki opisz datą oraz rodzajem mrożonego produktu i włóż do chłodni. Najlepiej przechowuj je w temperaturze ok. –18°C.

Jak długo można przechowywać mrożone kurki?

Mrożone kurki możesz bezpiecznie przechowywać około 6-12 miesięcy, zależnie od ich jakości w momencie mrożenia. Pamiętaj, że im świeższy był produkt, tym będzie on trwalszy! Nie należy mrozić kurek niższej jakości, które wyglądają już na miękkie i bliskie zepsucia. Pamiętaj, że najlepszy smak i aromat zachowują do około 8 miesięcy.

Najpopularniejsze błędy przy mrożeniu kurek

Jeśli postąpisz zgodnie z naszą instrukcją, prawdopodobnie nie popełnisz żadnych rażących błędów i Twoje kurki będą dobrze zamrożone. Warto jednak poznać popularne błędy popełniane w trakcie, aby szczególnie się ich wystrzegać. Uważaj więc na:

• mrożenie surowych kurek – mogą mieć potem gorzki smak;
• długie moczenie w wodzie – mogą napęcznieć pod jej wpływem, co pogorszy ich strukturę;
• pakowanie do nieszczelnych woreczków – szybciej stracą aromat;
• ponowne mrożenie kurek – mogą być niezdatne do spożycia.

Jak przechowywać kurki?

Kurki najlepiej przechowywać właśnie w formie mrożonej. Jeśli jednak chcesz je spożyć w ciągu kilku kolejnych dni możesz trzymać je w lodówce, z dala od światła słonecznego. Sprawdź, jak przechowywać kurki w naszym artykule TUTAJ.

Co przygotować z kurek?

Kurki pozwalają na przygotowanie naprawdę wielu smacznych przepisów. Zainspiruj się i sprawdź nasze propozycje:

• kurki w sosie śmietanowym,
• zupa z dyni z maślanką i kurkami,
• kremowa tofucznica z kurkami,
• risotto z kurkami,
• podpłomyki z kurkami,
• kurki marynowane,
• sos kurkowy.

Czy grzyby kurki można mrozić? Tak!

Jak widzisz, odpowiedź na pytanie, czy można mrozić kurki jest bardzo prosta i brzmi: tak! Należy jednak odpowiednio przygotować je do tego procesu. Dzięki temu zachowają świeżość na dłużej i pozwolą się cieszyć ich smakiem i aromatem przez cały rok, niezależnie od tego, czy trwa akurat sezon na grzyby.